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美团代运营怎么样:疫后平价餐饮成主流,冒菜能否成为平价品类尖兵?

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  当消费者收紧钱袋子,平价品类开始成为香饽饽,选对了赛道不仅能减小风险,更能在洗牌后的下一波浪潮中获得更大机会。

  而在平价品类中,冒菜又因为火锅打下的基础,以及灵活多样的搭配方式,受到各层级消费者的喜爱,成为新一轮品类竞争中,获得众多餐饮人青睐的细分品类。

  今年什么品类值得做?也许很多人会回答平价品类。

  在消费者谨慎消费的背景下,实用、性价比高的平价品类迎来发展良机,但这也让平价品类本身的竞争在加剧。

  粉面、麻辣烫、冒菜、烧烤……这些之前被归类在“小吃”栏的品类,正在成为疫情后餐饮复苏的先锋。而在其中,冒菜又成为众人关注中的焦点。

美团代运营怎么样:疫后平价餐饮成主流,冒菜能否成为平价品类尖兵?

  01.冒菜或许是消费者更青睐的细分品类

  冒菜之所以被人看好,不仅因为疫后复苏强劲,更因为此前展现出的上升势头。

  中国烹饪协会发布的《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》显示,2018~2019年,麻辣烫类小吃主要以麻辣烫为主,但随着市场竞争的激烈,到2019年,麻辣烫的占比由2018年的92.3%跌落到81.6%,冒菜则增长了10.9%,呈现出快速上升趋势,这也就不难理解在疫情后受到关注。

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  报告同时还指出,小吃品类门店升级迭代呈一种强势增长势头,从路边摊到街边店或购物中心店,在环境、体验、产品等方面,正营造一种全新的消费体验。

  在整个升级过程中,具有品牌基因的品类必定是市场需求大、消费频次高、产品容易实现标准化,并且模式易复制的。

  而冒菜又符合上述的特点。

  首先,冒菜具有口味优势。

  冒菜和火锅同源川渝,口味相似,因为这些年火锅打下的群众基础,让大部分人接受起来并不难。而且相比于麻辣烫,冒菜麻、辣的口味更加突出,更易获得“重口味”年轻消费者的青睐。

  同时,由于冒菜是在一个涮锅中将菜品烫好后捞出再加入调料,顾客拥有很大的自主选择权,不想加的调料都可以要求不加。

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  除了口味可以灵活调整,冒菜超高的灵活度还体现在菜品和就餐人数上。

  冒菜中的菜品也能自主选择,吃荤吃素、吃多吃少自己说了算,人多就多拿点,谁想吃什么自己挑,人少就少拿点,一切都在顾客自己的掌控,合算。据三顾冒菜数据统计,门店一人食顾客占比约在25%,2~3人在50%,4人及以上占到25%。

  而根据民政部数据显示,2018年我国独居状态的成年人有7700万,预计2021年这个数字将上升到9200万,这意味着一人食在未来会有更大的需求,冒菜则能很好地契合这一需求。

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  这样的特性也造就了冒菜品类的另一个优势:消费者端没有明显的性别、年龄偏好。相比简餐、粉面、汉堡炸鸡等餐饮品类,冒菜的顾客群显得更广泛,几乎老少皆宜,留出巨大的市场空间。

  对上班族来说,有时一个人就餐,有时是一大帮同事,冒菜能同时满足一人食和多人就餐的场景,可以吃得简单,也可以很丰盛,还方便快捷,挤出更多休息时间。对社区居民而言,不想做饭的时候,就楼下煮一份冒菜,回家还能自己加工一下。

  就这一点而言,让冒菜门店的选址要比很多品类都省心一些。 再者,冒菜的消费场景也更加多元,不仅能覆盖正餐时段,也能扩展至夜宵领域,而越长的经营时间,意味着越大的市场机会。

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  这也是像海底捞这样的火锅大牌纷纷进入冒菜领域的原因之一。而它们的加入,会和原有的冒菜品牌一起,将整个冒菜市场做大,加上消费者消费紧缩,让冒菜在未来有更广阔的市场。而其中有一定品牌沉淀、高性价比、品质保障的冒菜品牌,将会迎来更大机会。

  02.有品牌的冒菜更有保障、更受青睐

  冒菜市场的巨大空间,也成就了冒菜品牌争抢头部的机会。在“近亲”麻辣烫的市场上,已经有了杨国福和张亮,像三顾冒菜这样经营多年的实力品牌,则有异军突起的机会。