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电商网店代运营怎么收费:稳住外卖小哥,美团“暗战”供给端

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12月18日,美团发布的《中国外卖产业调查研究报告》指出,2019年前三季度,外卖保持了持续的快速增长态势,产业渗透率也在不断提升。同时,外卖的竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”、“品质驱动”。

也就是说,在被更多人接受的同时,外卖已经从红包补贴的初期阶段,成长为比拼配送效率、餐品质量的更成熟阶段。这一阶段,将更考验平台的硬实力而不是撒钱能力。

 

在这份整体向好的报告中,外卖的隐忧也逐渐显现。

 

国内互联网的人口红利正逐渐消减,宏观经济下行压力加大,社会消费品零售总额增速放缓,各级商户经营压力也不断增大。现场一位嘉宾演讲中称,家楼下一家味道不错的餐厅,居然倒闭了,这种情况未来将在中小商家中所常见。

 

作为外卖的灵魂环节,餐饮供应商面临的困境,也是外卖产业面临的难题。“专业的人做专业的事情,门店是餐饮企业经营的核心,是服务消费者的主阵地。”美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中提出了“下一代门店”的概念,称未来外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。

 

供给侧呈现出的“爆款化”、“小店化”、“连锁化”和“健康化”的新趋势,“下一代门店”能否在下沉市场中完美顺应,还难以确定。但可以肯定的是,外卖产业在新一年里,将面对危机一般的挑战。

 

转向供给侧

 

“中国外卖产业的发展重心正快速由需求侧向供给侧转换。”王莆中说,过去5年,外卖在不断渗透的同时,将产业生态边界也随之扩大。

 

外卖产业报告预测,2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元,同比去年增长30.8%。2018年,中国外卖产业的渗透率为10.8%,到2019年第三季度,这一数字已提升至15.9%。

 

外卖的持续快速增长,除了拓宽消费应用场景外,更大的作用是在各个环节创造大量就业机会,形成餐饮到消费的正向促进过程——不论是商户增多促成的餐品品类增多,还是外卖配送覆盖范围增大促成的服务区域增加,都是对这一产业的正向促进。

 

目前市场已经形成在平台基础上,连接用户侧、商户侧及配送侧,辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等生态体系。而生态体系逐渐完善,产业发展由初级升至更成熟的阶段,重点由需求变为供给,也意味着外卖产业的重心正在加速转换。

 

随着外卖边界扩大,用户开始追求更加丰富的菜品,这种新趋势下,外卖对单一品类的带动作用明显,以美团为例,2019年前三季度,其外卖轻食订单量同比增长102%。而这也恰恰说明,需要更多元的餐品或是线上商户满足用户需求上的“丰富度”。

 

并且,当生活习惯和消费习惯都更倾向于线上的80后、90后已成为外卖消费的主力军,20~29岁用户的订单量占比高达61.5%的时候,这一群体对外卖未来的延伸领域接受度高,对外卖品类和配送效率甚至商户营业时间等供给端的多种因素都会提高要求。

 

商业习惯上,外卖从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮商铺提升经营效率的必要手段;用户习惯上,随着外卖种类的增多,合理搭配可以做到营养均衡使得外卖不再成为将就生活的代名词。

 

这种习惯带来的产品性质改变,也对平台提出了要求——提供更多的生活选择和更高的品类质量。这也是外卖没有局限于物理概念上的区域距离,而是延伸至鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域的原因。

 

数字化之难

 

随着移动互联网而兴起的数字化,早已不是什么新鲜词,对于餐饮行业而言,亦是如此。目前连锁餐饮品牌50%以上的订单来自线上,数字化的最直接的成果是,获取一半以上用户的消费习惯数据,如地址、种类、订餐时间等等。

 

逐年递增的外卖订单数是餐饮数字化在需求端应用的最佳证明。但在供给端,情况却完全变了。

 

12月18日美团外卖产业大会现场,多位嘉宾都提到了外卖产业供给端数字化的现状,中国外卖80%的服务由中小商家提供,但这些中小商家绝大部分没有进行数字化的运营,除了本身操作设备有困难外,传统的小商铺思维,使得很多商家没有意识到数字化的重要性。