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沈阳淘宝店铺代运营:外卖交给代运营公司 餐饮企业是赔还是赚?

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  “单子少,别人家单子多。”“试过很多方法都没有把门店救活,很难做起来,打算更换其他品牌,可是又不知道更换什么好。”“门店在同品类里面连均值都达不到,不知道该怎么提升。”这些餐饮老板的焦虑,催生了外卖代运营公司。

  伴随着外卖行业规模的不断扩大以及外卖代运营领域资本的涌入,外卖代运营赛道变得拥挤起来。从餐饮市场来看,有的外卖店铺靠着代运营公司提升了店铺的订单量和利润,有的外卖店交了定金后,订单量降低、运营成本增加,认为外卖代运营不靠谱。面对外卖代运营公司的两极分化,餐饮企业何去何从?

赔本赚吆喝

  原价37.7元的外卖,经代运营公司一番运营后,餐饮老板收入3.7元,甚至更低。“我要是让他给我做下去,他都把我的店给赔光了。”河南省郑州市一家开汉堡店的耿女士说道。相同的案例在某短视频平台上并不少见。

  不仅餐饮小白会入坑,某些在餐饮行业深耕多年的业内人也有赔本赚吆喝,被割韭菜的经历。

  某行业资深餐饮人表示,最近加盟了几个品牌,但由于自身没有精力运营外卖平台,就把相关业务交给了代运营公司。为了慎重起见,她选择了一家业内知名的企业,但没想到3个月后,效果差强人意。“推广费花了不少却没效果,你问他原因,他说不知道。”

  资深餐饮品牌营销顾问、露露的下午茶创始人徐露解释了这些“坑”背后的原因:“代运营公司的很多考核指标是跟流量相关的,而不是跟利润相关。如此一来,许多代运营公司除了收取基础服务费之外,还会收取1.5%—3%的流量提成。在这样的情况下,代运营公司在平台上做活动、打折扣,把流量、流水、销售额都拉得很高,代运营公司可以拿到比较高的提成。但是公司层面却是亏损的,因为要通过大的活动折扣来提高流量,折扣成本只能由公司来承担。”

  流量和利润的普遍冲突,让很多餐饮商家感觉到“坑”。此外,外卖代运营企业良莠不齐,行业内也存在着一些并不具备外卖代运营能力的商家。一位外卖代运营工作人员透露,应届大学生培训一周就实操店铺。餐饮商家如果不注重运营商的资质、资源和能力,会让一些问题运营商钻空子。

期望值过高

  外卖平台不断提高抽佣比例,商户的盈利空间越来越小。精细化运营成为关键词,但中小餐饮商户很难具备这个能力。不可否认的是,外卖代运营是有用的。大部分商家对外卖体系研究不明白,遇到问题不知道怎么办。而外卖运营公司往往通过调整策略,帮商家省下钱。

  外卖运营专家、优粮大学创始人闫寒认为,外卖代运营没有壁垒。“外卖代运营主要靠经验,踩的坑多了,就能帮助新的客户避坑。”

  外卖代运营公司掌单创始人黄涛也有类似的看法:“服务关键在于时间长,长期的口碑就是它不可动摇的地位。它的壁垒不是技术型的,也不是短时间内提升了销售额。”

  外卖代运营这门生意不仅对于餐饮商家是一笔高支出,对于代运营商家同样也有不低的成本压力,外卖代运营,主要在于人力成本往往很难压缩。对此,闫寒认为,“这注定是一个辛苦活”。

  更有甚者,由于小餐饮商家的倒闭率高,代运营商家的客户稳定性也相当低。外卖代运营公司象扑创始人柯必成表示,其合作的商家中,40%的商家最后倒闭了,30%商家最后会自己做外卖,只有30%的商家会长期稳定地与其合作,其合作的商家基本上3个月左右会更换一批。因此,外卖代运营公司更愿意与大品牌合作。“我们的主要收入来自合作的连锁餐饮品牌。”虽然外卖代运营带来了主要的收入,但是平台流量来源不只是外卖平台。

  此外,外卖代运营行业尚未出现高性价比的服务商,虽然头部从业者更加深耕于技术、大数据、人才,但囿于人力成本,在短期内尚不能够在保证品质服务的同时,压低价格。因此,即便是大品牌,在合作过程中也会慎重考虑其支出成本。

只是一个选择

  随着外卖平台不断完善,流量红利减少,商家的运营能力普遍还在初级阶段,跟不上市场巨大且快速的变化。“代运营只是一个选择,最好的解决方法还是餐饮企业经营者能够跟得上发展的脚步。产品才是企业的核心,优质的产品加上有竞争力的价格。代运营能给企业做的是锦上添花而非雪中送炭。”

  徐露认为,对于连锁企业来说,前期交给代运营公司后,还需要平衡品牌和流量之间的关系。同时,品牌方要学习代运营公司做流量运营的技巧。根据公司不同的发展阶段,餐饮商家可以和外卖代运营商达成不同合作。如果有意愿长期合作的品牌,更适合用利润分成的方式合作。长期来看,连锁品牌对于外卖代运营更多的是技术上的需求。