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微信代运营有限公司:【远见】从“外卖规划师”走红 看餐饮商业的“精耕时代”

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  本期话题:“外卖规划师”一夜成网红新职业,网传数万月薪难觅优秀从业者;4000亿外卖市场,引得资本纷纷杀入。“外卖规划师”真是高薪的“风口”职业吗?从视觉设计到数据分析、营销策划,优秀“规划师”的技能是如何养成的?智能商业时代,为什么说企业最终的产品是服务,而不是商品本身?

 

  数据统计,中国每年的外卖市场规模达到4000亿。一方面,打拼中的年轻人工作节奏快、压力大、喜欢熬夜,手机点餐方便快捷;另一方面,很多人创业或做副业,认为相对门槛低、好上手的就是餐饮生意。因此,外卖平台上的竞争,激烈程度已经不亚于当年的电商大战。于是,一个“诱惑别人吃饭”的网红职业出现了——“外卖规划师”。

  当我们打开外卖平台,看到有的店铺常常占据首页推荐位、配上柔光的店面环境和菜品图、拥有各种套餐组合、恰好多点一个菜的满减优惠、专门设计的餐盒……这些都是外卖规划师的工作。

  有财经媒体报道称,好的外卖规划师月收入3、5万元,甚至在当下“一将难求”,真的是这样吗?带着这个疑问,我们为大家邀请到了一位职业的外卖规划师,一起来走进这个神秘的职业。

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每天的“巡店”是外卖规划师的必做功课(图片由受访者提供)

  “走到哪,盯到哪”——外卖规划师 因“吃”而生

  90后的吕凯,是一名职业的外卖规划师。2015年,他辞去了之前的电商运营工作,加入饿了么外卖平台。多年的外卖大战,让“外卖规划师”逐渐具备职业化、专业化的特点。

  外卖规划师通常有两种,一种受雇于美团、饿了么等外卖平台;另一种则是第三方的“外卖运营”团队。

  “走在路上,眼睛总会盯着餐饮店看,有新店出现,会考虑适不适合入驻平台;遇上人多、排长队的,会想想人流量为什么这么大。”这是外卖规划师长时间和“吃”打交道养成的习惯。

  通常“规划师”要不断通过“试吃”了解店铺,为商家做竞品比较、商圈分析、设计爆款,在此基础上进行视觉优化,做营销活动等。

  其中关键环节是如何引导顾客短时间决策下单,否则就会客源流失;折扣菜和套餐不能复杂;折扣力度既要保证商家赚钱,又要有足够诱惑力。

  “总之是十八般武艺都得学一点,最初只是会帮商家分析一些后台数据,提出我们的建议、帮他优化,但日常工作中会遇到很多的问题。比如商家前端一个盘版菜品图片logo改造和设计,总之会接触到很多新鲜事物。跟商家聊,首先要理解人家的店面情况、成本等。”吕凯说。

  “高薪网红”背后:全天候高强度工作 薪酬趋稳定

  网传职业外卖规划师收入不菲,优秀的规划师月入3、4万元,这个行业真的含金量这么高吗?吕凯说:“说我们月入四五万有些夸张,但我们这行做得好的佼佼者,确实能实现这个目标。在2017、2018年,外卖行业大战时,平台奖励方式很激进,当时的奖励比较多,达到三四万是很正常的,2019年开始,外卖行业日趋成熟,行业平均水平一万五左右。”

  通常,外面平台的每位规划师要服务100家以上的店铺,第三方外卖规划师也会服务50-80家不等——要全天候为商家提供相应的服务,商户在微信群中提出的问题,必须及时解决。收入则按照底薪+服务提成+客户满意度等多维度计算,晋升也要考核服务商户数量。

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吕凯与团队同事商量促销活动的页面设计方案(图片由受访者提供)

  外卖设计师的挑战:“不是订单多少,而是传统老板思维。”

  事实上,外卖规划师最大的挑战,并不是订单,而是线下商家传统思维。和餐饮行业打交道难度大,解释成本高,“为引流会亏本打爆品,在电商行业很常见,但很难说服外卖老板这么去做。”

  吕凯举例说,北京一家传统连锁饺子馆,30多家门店销售稳定。吕凯多次沟通,说服对方上线外卖。但没想到,对方却“上线不上心”,上线后拒绝了吕凯设计的所有促销活动,理由很简单——线下生意很好,干嘛要打折卖。

  吕凯说:“不做任何活动,没有任何装修,每个月三十几家门店实际收入也只有30万左右,每店每月只有1万块钱流水。我从北京望京去海淀,多次和老总交流,老总就是不同意。”