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代运营好还是自运营好:餐饮业遇“黑天鹅” ,外卖成“救命稻草”?近10万家门店新开通外卖!

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  【科技“战疫”:平台经济的力量之十】

  新冠肺炎疫情之下,堂食类餐饮商户无奈按下暂停键,它们转向申请开通外卖止损。

  外卖平台则给了一些商家绝地求生的机会,也给了消费者安全保障,“三个小时上线外卖申报流程”“无接触”配送与“智能取餐”纷纷驾到。

  事实上,这场疫情给线下商户和外卖平台一次深度思考的机会。越来越多的商户认识到数字化、线上化对于餐饮运营效率和坪效的作用。当然,外卖平台也发现了来自商户、消费者的需求,找到了未来的发力点。

代运营好还是自运营好:餐饮业遇“黑天鹅” ,外卖成“救命稻草”?近10万家门店新开通外卖!

  假如没有外卖,生活将会怎样?

  当新冠肺炎疫情来临,这个问题无疑是残酷的。

  26岁的Shawn(化名)去年下半年才从美国来到上海工作,中国的外卖服务之方便,曾经令他叹为观止。依靠外卖,宅男也可以过上“饭来张口”的生活。但是,因为疫情防控的需要小区实行封闭管理后,一些商家也减少了业务,他已经连续吃了20多天的方便食品。

  一边是巨量用户的刚需,一边是复工仍存困难,餐饮行业的自救迫在眉睫。

  以川菜连锁品牌上海磁盛天毛血旺为例,该公司在上海共有8家门店,已经有6家恢复营业状态,但目前只能做外卖配送。其创始人黄远球在接受21世纪经济报道记者采访时透露,通过外卖的方式来经营,可以保持公司不会亏损。

  为了维持正常运转,美团、饿了么等外卖平台都在春节期间开启了“无接触配送”,美团旗下的快驴进货平台针对商家推出了进货的“无接触”,还针对用户端推出了智能取餐柜。

  外卖平台给了一些商家绝地求生的机会,也让消费者有了安全保障,这也是行业求变的契机。如何与商家共生?将是外卖平台的一次大考。

  餐饮业遭遇“黑天鹅”

  外卖成“救命稻草”?

代运营好还是自运营好:餐饮业遇“黑天鹅” ,外卖成“救命稻草”?近10万家门店新开通外卖!

  图片来源 / 图虫创意

  餐饮,成了整个春节期间受疫情影响最为严重的行业之一。

  年夜饭退订94%,餐饮业“压力山大”

  “我们连3个月都扛不过去。”

  不久前西贝创始人贾国龙的这句话,撕开了餐饮行业的自救大幕。

  餐饮行业是具有万亿潜力的市场。据中国烹饪协会测算,2019年全国餐饮业收入达到46721亿元,其中15.5%来自春节这一传统消费旺季。然而,新冠肺炎疫情期间,各类聚餐、婚宴、年夜饭等大量取消,一些餐饮门店停止营业,其中,仅年夜饭退订的订单就达订单总量的94%左右。

  疫情肇始,广东省餐饮服务行业协会紧急发布了一份《广东餐饮企业受疫情影响调查问卷》,不到6个小时就回收到550份餐饮企业答卷。

  调查结果显示,春节期间广东30%持续营业的餐饮企业同比营收下降5成以上,其中30%的企业收入几乎为零。参与调查的正餐类企业同比宴席减收达2亿元之多。绝大部分餐饮企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力。

  外卖成“救命稻草”?

  受疫情影响,外卖似乎成为目前餐饮企业维持经营的“救命稻草”。

  “目前,餐品类需求短期受到疫情的影响,但是非餐品类的增长幅度非常快。另外,此次疫情会大大加速线下餐饮线上化、数字化。最近有很多原来只做堂食但没有外卖的餐厅都在美团上线,未来线上的供给将会越来越丰富。”

  美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中在接受21世纪经济报道记者采访时透露,平台短期也会有损失,但我们更在意如何持续满足消费者的需求,通过无接触的配送,也是直接为“抗疫”做贡献。

  在门店无法直接抵达消费者的情况下,很多商户转向了多种经营模式的搭配,将外卖纳入到销售渠道中,美团对3.3万家餐饮商户访问后发现:

  2月初处于营业状态的外卖商户中,有53.6%的商户外卖收入占到营业收入一半以上,甚至有近43%的商户外卖收入占营业收入比重超70%,外卖成为餐饮商家维持营收、减小损耗的重要抓手。

  “为了帮助商家恢复经营,目前申请开通外卖的商家,基本上三个小时就可以走完流程上线。而在过去,最快也得一天多。”美团外卖发展部运营总监薛冰告诉21世纪经济报道记者,情况也在慢慢好转,订单量已经开始回升。

  比较明显的节点是2月8日开始,一批企业开始复工,需求也慢慢上来了。

  另据饿了么数据显示,截至2月18日,已有近10万家门店新上线外卖功能。

代运营好还是自运营好:餐饮业遇“黑天鹅” ,外卖成“救命稻草”?近10万家门店新开通外卖!

  图片来源 / 图虫创意

  “外卖起到了巨大作用”

  “外卖起到了巨大作用。”至尊披萨企业创始人陈天龙告诉21世纪经济报道记者,公司一直以来的订单近8成来自外卖渠道。